ЭЛАЙОТЕХНИКА:

Элайотехника – это техника, которая изучает процесс переработки, получения и хранения масел. Всего спустя два часа после начала рабочего дня первые партии оливок доставляются на маслобойню, где «мастер маслобойни» делает первый визуальный осмотр внешнего вида плода, проверяя насколько он здоров и хорош снаружи. Затем осуществляется чистка плода, состоящая из удаления таких нечистот, как листья и веточки путем их выдувания под давлением, для того чтобы затем их поместить на хранение в резервуар элеватора из нержавеющей стали и преступить к немедленной обработке. Размол и размельчение осуществляются в прохладе, при температурах ниже 21ºC и очень короткий промежуток времени, таким образом сохраняя все легко испаряющиеся элементы, отвечающие за плодовые ароматы и вкусы, которые передаются от плода в сок так, как будто речь идет об апельсине.